在这个首先要修改一个概念：在本文的写作中，为了方面年夜家在脑海中找到说明对象，直接用了“日本酒”来指代所有出产于日本的酒类。但实际上，“日本酒”只能指日本清酒，当然这也是许多人的误区。

一、日本酒的历史——口嚼酒

依据维基百科里面的说明，口嚼酒（口噛み酒）是将米之类的谷物和根菜、果实等放入口中品味吐在容器里，然后放置而成的一种酒，通常只能由神社的巫女进行这项口嚼的工作。其原理就是利用人品味时排泄的唾液淀粉酶，将淀粉转化为糖分，进而发酵成带甜酸味的"醴"酒。

初级者一定要看的日本酒基本知识

年夜家都知道的日本清酒，其前身就是口嚼酒，在古代是一种位置很崇高的酒。日本口嚼酒的起源，年夜概要追溯到弥生时代，也就是公元前300年。直到奈良时代，米麴釀造法开端普吉，不过此时的日本酒仅流行于朝廷贵族、寺院神社的宗教祭奠和武士之间。到了江户时代，庶民才开端有喝酒的习惯。

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古时的日本人相信，这种神奇的液体能够令神明高兴，其次“口嚼”这个动作异常有仪式感，并且供奉用童贞品味而成的口嚼酒可以起到沟通神灵的奇效。之前年夜热的新海诚片子《你的名字》中，女主三叶在祭神仪式上制作的祭神酒，实际上就是口嚼酒，是一种异常古老的制酒法。

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经由一千多年的演变，秉持古法制作的日本酒参加了许多处所特色与元素，形成了多样的日本酒种类与饮酒文化。

二、什么是日本酒？

日本酒的定义

依据日本《酒税法》的规定，日本酒就是用水、米、和米麴为主要原料所发酵制成的酒，以制酒办法来分类的话属于“醸造酒”，酒精浓度必须在22度以下。

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发酵完成的日本酒因带有酒粕而涌现出乳白色，又称“濁酒”。

经由层层过滤，涌现透明无色或是带点淡淡的黄色，就成为一般所熟知的“清酒”。

日文中的「NIHONSHU」（にほんしゅ）或是「SAKE」（さけ）指的就是清酒。而身为清酒原型的濁酒，其实也可以饮用，在日本市面上也可以看到濁酒的商品。

清酒、燒酎、甘酒的区别

在日本传统酒类中还有一种“燒酎”（しょうちゅう），又称燒酒。跟清酒一样呈无色透明的状态，但两者的差别却很年夜。

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以制酒方法而言，燒酎属于“蒸餾酒”，其原料起源不限于稻米，可用红薯、马铃薯、年夜麦、荞麦等抽芽谷物发酵而成。经由蒸馏的燒酎，酒精浓度比清酒高，口感更为辛烈，但又低于威士忌和伏特加。

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燒酎在日本人这的喝法是加冰加乌龙茶或水兑着喝，价格相较清酒而言更廉价，并且口味也更多样。